作為一個(gè)烘焙師，你可能需要花上數(shù)小時(shí)的時(shí)間來(lái)制作一款完美的發(fā)酵面包、最新鮮的派和營(yíng)養(yǎng)的全麥面包。但是只有不斷的創(chuàng)造顧客群，你才會(huì)取得成功。
作為一個(gè)新開(kāi)業(yè)的面包店，你可能需要朋友圈來(lái)維持新店的經(jīng)營(yíng)。
作為一個(gè)已經(jīng)存在的面包店的業(yè)主，你需要在維持現(xiàn)有顧客的同時(shí)，去開(kāi)發(fā)新的顧客群來(lái)提升營(yíng)業(yè)額。
一、那么，誰(shuí)是你的顧客？
首先，現(xiàn)在的你最好先在腦海中產(chǎn)生一個(gè)“理想”顧客。這些人會(huì)幫助你創(chuàng)造出令他們滿意的產(chǎn)品，當(dāng)他們?cè)诘玫綕M意的服務(wù)的同時(shí)，他們會(huì)為之付出最高的價(jià)格。
在新店開(kāi)業(yè)之后，你可能需要對(duì)最初的一些假定設(shè)想進(jìn)行估計(jì)和調(diào)整。
想想進(jìn)店的顧客的類型：
● 觀察他們的衣著打扮、年齡層次
● 他們想要特別的甜點(diǎn)還是軟歐包等？
● 他們需要多長(zhǎng)時(shí)間來(lái)做出決定？
顧客進(jìn)店的原因：
● 是為家庭購(gòu)物還是為辦公室？
● 是去野外郊游還是度假？
他們從哪兒來(lái)或是要到哪兒去:
● 工作結(jié)束回往家中的途中？
剛參加完禮拜儀式？剛看完電影？
● 他們是怎么到達(dá)的（步行、開(kāi)車、公交）？
是否需要特別的包裝？
他們是怎么發(fā)現(xiàn)你的:
● 通過(guò)熟人轉(zhuǎn)介紹找到你的？
● 他們把你的報(bào)紙優(yōu)惠券帶進(jìn)來(lái)嗎？
如果你對(duì)你的顧客不是很了解，那么你可以先進(jìn)行自我介紹，然后問(wèn)一些諸如此類的問(wèn)題：●
你是第一次來(lái)這里嗎？
● 你住在附近嗎？
● 你還會(huì)再來(lái)嗎？
二、不難發(fā)現(xiàn)，所有你需要想的，都是在圍繞人，人，人
食品服務(wù)業(yè)與人際交往緊密相連。當(dāng)然，也和食品本身相關(guān)，但是如果你和顧客能夠建立聯(lián)系，他們會(huì)把你當(dāng)成一個(gè)在家庭中受歡迎的朋友，而不僅僅是一個(gè)可以買面包的地方。人們都喜歡被特別對(duì)待，如果享受到這種待遇，他們將會(huì)成為那里的回頭客。
你該通過(guò)怎樣的方式來(lái)聯(lián)系呢？
你需要對(duì)你的顧客保持專注。
同時(shí)處理很多事情，“多任務(wù)”是高效的，
這個(gè)觀點(diǎn)一直被我們錯(cuò)誤的接受。
如果你一邊接聽(tīng)訂購(gòu)電話，
一邊把今晚的特色商品寫到牌子上，
同時(shí)還在與你的面包師交談，
那么試想，
這些事情所能得到的真正的注意力是多少呢？
你認(rèn)為你電話中潛在的顧客或者是你的雇員會(huì)對(duì)此滿意嗎？
你有時(shí)間去檢查特色商品牌子上的拼寫嗎？
事實(shí)是我們同一時(shí)間專注做一件事情。所以當(dāng)你與你的員工或顧客進(jìn)行交談時(shí)，請(qǐng)專心。認(rèn)真聽(tīng)，說(shuō)該說(shuō)的話，然后繼續(xù)對(duì)于特色商品牌也是如此。不要分散注意力，單獨(dú)處理完一件事情后再做另外一件事情。存在可以避免分散注意力。如果你對(duì)你的員工注意力不集中，他們將會(huì)重復(fù)的問(wèn)你同樣的問(wèn)題或者帶著同樣的問(wèn)題來(lái)不停的找你。如果你對(duì)你的顧客分散了注意力，他們以后再也不會(huì)回來(lái)了。保持注意力集中，人們會(huì)注意到，你也會(huì)意識(shí)到。做一個(gè)好的聽(tīng)眾。
三、了解你的顧客
數(shù)量是重要的，但是你與顧客的關(guān)系決定了企業(yè)未來(lái)的發(fā)展。此外，你要了解的關(guān)于你的顧客最簡(jiǎn)單也是最有用的兩條信息是：他們是什么樣的人和他們喜歡什么。
人們會(huì)覺(jué)得很高興，
當(dāng)你記得他們的時(shí)候。
這樣會(huì)讓他們覺(jué)得他們得到
朋友的重視。
作為一個(gè)管理者，
你可能會(huì)記得?？偷拿?，
但是你是不是有系統(tǒng)的方法讓新員工
也記住這些重要的人是誰(shuí)呢？
如果你是一個(gè)面包店的常客，
一個(gè)你從沒(méi)見(jiàn)過(guò)的柜員能夠喊出你的名字，你是不是有名人的感覺(jué)呢？
你可以訓(xùn)練你的雇員去問(wèn)人們的名字，并花時(shí)間記住他們的臉。你的員工是不是有帶名牌—這是建立密切關(guān)系的重要方式。不斷地提醒雇員，他們是在為人們服務(wù)，是人而不是一張張無(wú)名的嘴。使用客人的名字是另外一種雙贏的建議，因?yàn)槟阍蕉嗟氖褂盟麄兊拿?，就更容易記住他們，也更容易?duì)他們進(jìn)行區(qū)別對(duì)待。
四、感激
你怎樣讓你的顧客知道你很感激他們呢？如果你認(rèn)識(shí)他們，并讓他們覺(jué)得自己很重要，那會(huì)讓你在他們的眼中變得更加不同，也會(huì)讓他們更喜歡來(lái)你的面包店。
下面要講的是一些真實(shí)的例子。很多基本上不需要花費(fèi)成本。然而，只有你真正花時(shí)間去了解他們了，你才會(huì)使你的感激與眾不同。
● 把他們記入你的通訊中
（你可以用打印或者郵件的形式）。
● 把他們放在名人墻或者是“杰出顧客”匾上。
● 在你的團(tuán)體中賦予這些有特殊貢獻(xiàn)的人獎(jiǎng)勵(lì)
或者榮譽(yù)。
● 以顧客的名字來(lái)命名產(chǎn)品。顧客喜歡這樣，
誰(shuí)知道哪個(gè)烹飪的樂(lè)趣會(huì)不會(huì)就是源于他們的想法呢？
● 設(shè)立私人的房間或者是座位。
● 把顧客的名字寫在你的公告板上。
